Nisine (lactokokkenpeptide)
Nisine is een klein peptide dat wordt geproduceerd door bepaalde lactococcen van het N--serotype. Het vertoont antibacteriële activiteit tegen veel Gram{2}}positieve bacteriën, met name Clostridium en Bacillus, belangrijke bacteriën die voedselbederf veroorzaken. Momenteel wordt het op grote schaal gebruikt in ongeveer 50 landen en regio's over de hele wereld, en veel landen, zoals het Verenigd Koninkrijk, Frankrijk en Australië, leggen geen beperkingen op aan de toevoeging ervan.
Kojinezuur
Kojinezuur is een zwak zure verbinding die door bepaalde micro-organismen wordt geproduceerd tijdens de productie zonder suikermetabolisme. Het remt de groei van veel micro-organismen en kan de activiteit van polyfenoloxidase onderdrukken. Vergeleken met benzoëzuur, sorbinezuur en hun natriumzouten, die veel worden gebruikt in voedseladditieven, heeft kojinezuur voordelen zoals hoge veiligheid, gemakkelijke oplosbaarheid in water, niet-bacterieel gebruik, goede thermische stabiliteit, lage vluchtigheid, lage pH-impact op antibacteriële activiteit en niet-irriterend voor mensen. Het kan worden gebruikt voor het conserveren van fruit en groenten, het verbeteren en conditioneren van de kleur in voedsel, het verminderen van het gebruik van nitrieten en andere schadelijke kleurstoffen, en heeft een groot toepassingspotentieel bij het remmen van enzymdegeneratie in voedsel. Natamycine is een polyeen macrocyclisch lacton-antischimmelmiddel geproduceerd door Streptomyces natalatus. Het remt specifiek gisten en schimmels en vertoont een activiteit die veel beter is dan die van sorbinezuur. Door de lage oplosbaarheid kan het alleen op voedseloppervlakken achterblijven, waardoor het bijzonder geschikt is voor oppervlaktebehandeling. Natamycine interfereert niet met andere voedingsbestanddelen en geeft geen-smaken af. Het kan worden toegepast op kaaskorsten, vleesproducten, gebak, dranken, fruit en sauzen. Met name heeft natamycine geen effect op bacteriën en heeft daarom geen invloed op de rijping van kaas en kaasproducten.
